Esta variedad se caracteriza por tener bulbos de color morado envueltos en piel blanca. Su cata nos aporta un sabor intenso y el mayor picante de todas las variedades de ajos. También es conocida con ajo colorado. En El Pajizo siempre velamos por aportar la mayor calidad, para ello contamos con ajos de los mejores productores de la comarca. Es una variedad que desde 2021 ha recobrado la importancia que el mercado de este producto requiere. La cosecha comienza a finales de junio y se extiende durante todo el mes de julio.